【給食】６月フェアメニュー②

こんにちは、給食業務主任の仁和です。
皆さまはいかがお過ごしでしょうか。
毎日ジメジメして嫌ですね。梅雨という言葉に“梅”が使われるのは、雨の日が続くこの時期にちょうど梅が実るかららしいですよ。

サンテール千葉の魅力の一つである食事。
食事に関する情報や食事の様子を不定期ではありますが発信していきます。

今回、紹介するのは6月の2回目のフェアメニューです！
※フェアメニューとは月に1～2回、素材と調理にこだわったいつもより少し贅沢な食事を提供する取り組みです。

【6月フェアメニュー】
〇冷製ジェノベーゼ／冷製トマトソースパスタ
〇彩りイタリアンサラダ
〇野菜たっぷりスープ

6月は「選べる2種のパスタ」ということで、どちらかお好きなスパスタをお選びいただきました。

冷製ジェノベーゼ

ジェノベーゼソースには

〇千葉県産バジル
〇パルミジャーノ・レッジャーノチーズ
〇松の身
〇くるみ
〇にんにく
〇エキストラバージンオリーブオイル

を使用しました。

今回は新鮮なバジルを納品することができたので一段とおいしいソースになりました。

バジルは熱や刃物で酸化してすぐに黒ずんでしまうので、以下の２点に注意することで美しい緑色のソースを作ることができます。

①使用直前まで冷蔵庫で冷やしておく
②ミキサーは必要以上に回さない

当日は厨房内にバジルの爽やかな香りが広がっていました。

トマトソースには

〇静岡県産アメーラトマト
〇エキストラバージンオリーブオイル
〇白ワインビネガー
〇パルミジャーノ・レッジャーノチーズ

を使用しました。

今回、使用したアメーラトマトは糖度8以上のフルーツトマトです。
トマトから出る甘味がギュッと溶け込んだ水分が乳化を手伝ってくれてすっきりとした味わいになります。

今回は初めての試みとして、サンテール千葉の手作りオリジナル麺を使用しました。

〇デュラムセモリナ粉
〇中力粉
〇タピオカ粉

を配合して作りました。

既製品の麺はコシがなかったり、弾力が強すぎて高齢者には向かない等があり、麺選びに難航していましたが手作りのオリジナル麺を作ることで課題を解決しました。

色々と試行錯誤を繰り返した結果、程良いモチモチでなめらかな食感に仕上がりました。
また、冷製ジェノベーゼの麺にはバジルペースト、冷製トマトソーススパゲティーの麺にはトマトペーストを生地に混ぜ込むことで色付き、麺からもバジルやトマトの風味を感じることができました！

提供の際は作り置きはせずに、ご入居者様がダイニングで受付してからお一人分ずつパスタマシンにかけ調理を行いました。

「バジルの良い香りがしてとってもおいしかった！」
「こんなおしゃれな食事が食べられて嬉しいわ！」

「トマトが濃くておいしかった！」
「麺がモチモチしてた」

といったお声をいただけて一安心です。

サンテール千葉は食の面から皆さまの満足と笑顔、そして健康長寿を支えます。
お気軽に遊びに来てくださいね！

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